干燥箱溫度對核桃干燥特性的影響：

核桃干燥是核桃采后加工處理的三大重要環(huán)節(jié)之一。適時(shí)干燥不僅能有效促使核桃仁內(nèi)干物質(zhì)的沉淀，防止霉變；還能提高核桃仁色澤品質(zhì)，延長貨架期；對增加核桃售價(jià)及增強(qiáng)市場競爭力具有重要意義。傳統(tǒng)的自然晾曬干燥方法雖然場所簡單，但不需專用設(shè)備。

雖然前人對熱風(fēng)干燥技術(shù)進(jìn)行了眾多研究，但主要集中在薄層或淺層的條件下進(jìn)行。本研究擬采用熱風(fēng)干燥技術(shù)，探討分析溫度、風(fēng)速和裝料深度對核桃干燥特性的影響，旨在解決核桃深層干燥的問題，達(dá)到提高核桃干燥批次處理能力的目的，為該技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化推廣應(yīng)用提供理論參考。

溫度對核桃干燥特性的影響

將風(fēng)速固定在１．５ｍ／ｓ，裝料深度１．５ｍ，進(jìn)行不同溫度條件下的干燥試驗(yàn)。核桃的干基含水率隨著時(shí)間的延長而呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢，其中溫度越高，干燥時(shí)間越短，含水率降低越快。干燥溫度５０℃干燥時(shí)間比３５℃條件下縮短了８３．３３％。核桃的干燥速率隨著干基含水率的減少而逐漸減慢。但與其他干燥物料相比，核桃的干燥速率變化較小，這主要是因?yàn)楹颂页跏己�水率較低，核桃仁不僅被一層堅(jiān)硬的外殼包裹著，而且含油量較大（平均６５．０８％ ～３８．８８％，高達(dá)７６．３０％），干燥時(shí)，水分不易散出，且干燥溫度較低所致。