廣州市工商局公布食用油商品質(zhì)量抽檢情況

　　廣州市工商局26日公布了該市食用油商品質(zhì)量抽檢情況，共有4批次食用植物油被檢出不合格，工商部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)，部分產(chǎn)品存在摻假或摻雜別的食用植物油的情況。

　　此次抽檢范圍包括廣州批發(fā)市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市、等經(jīng)營(yíng)主體銷售的預(yù)包裝和散裝食用油，本次抽檢主要針對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)簽、凈含量、色澤、相對(duì)密度(比重)、浸出油溶劑殘留量、抗氧化劑(BHA、BHT、TBHQ)、黃曲霉毒素B1、脂肪酸組成、反式脂肪酸、苯并(α)芘、六六六、滴滴涕、總砷等項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)，其中檢測(cè)出不合格的項(xiàng)目主要有標(biāo)簽、脂肪酸組成、相對(duì)密度和抗氧化劑TBHQ。

　　檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，抽檢的80批次食用油產(chǎn)品中，食用植物油為45批次，合格批次和實(shí)物質(zhì)量合格批次均為40批次，合格率為88.9%，5批次產(chǎn)品因標(biāo)簽、脂肪酸組成、相對(duì)密度、抗氧化劑TBHQ等項(xiàng)目未達(dá)標(biāo)而不合格;35批次食用調(diào)和油中，僅有1批次產(chǎn)品標(biāo)簽不合格，并不影響實(shí)物質(zhì)量，因此食用調(diào)和油的實(shí)物質(zhì)量合格率為100%。相較于去年的產(chǎn)品檢測(cè)合格率，80批次產(chǎn)品93.8%的實(shí)物質(zhì)量合格率略有升高。

　　4批次食用植物油檢測(cè)不達(dá)標(biāo)

　　脂肪酸組成是判斷食用植物油是否純正的最重要的特征指標(biāo)，本次抽檢發(fā)現(xiàn)4批次樣品不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，其中2批次花生油、2批次菜籽油。廣州工商表示，該項(xiàng)指標(biāo)不合格說明產(chǎn)品與明示標(biāo)準(zhǔn)要求不符，不能稱為純花生油或菜籽油。不合格原因主要是個(gè)別生產(chǎn)廠家將低價(jià)值的油品加入到高價(jià)值的油品中非法獲利。

　　本次抽檢也發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品相對(duì)密度不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。廣州工商表示，相對(duì)密度用以反映產(chǎn)品的純度。該指標(biāo)不合格，說明該油品不純正，有可能是摻假或摻雜別的食用植物油。

　　此外，抽檢中還發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品抗氧化劑不符合標(biāo)準(zhǔn)要求�？寡趸瘎┚哂辛己玫目寡趸�作用，可增強(qiáng)油質(zhì)在保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性，但如果人類長(zhǎng)期大量攝入，會(huì)刺激食道。工商部門表示，該指標(biāo)不合格主要是個(gè)別生產(chǎn)者為了延長(zhǎng)食用油保質(zhì)期，過量添加而造成。

　　目前，廣州工商已對(duì)檢測(cè)不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)。

　　植物油安全性問題亟待重視

　　食用植物油抽檢時(shí)，不合格原因依次是過氧化值超標(biāo)、溶劑殘留量超標(biāo)、酸價(jià)超標(biāo)等。除此之外，還需注意并嚴(yán)加控制的指標(biāo)包括：重金屬最大允許量，黃曲霉毒素最大允許量，農(nóng)藥殘留最大允許量以及抗氧化劑、消泡劑、色素等食品添加劑最大允許量等。不過這些都是老生常談了，現(xiàn)在來談兩點(diǎn)還沒有引起充分重視但必須面對(duì)的問題。

　　第一個(gè)問題是食用植物油中的反式脂肪酸(TFA)問題。丹麥?zhǔn)轻槍?duì)TFA最早立法的國(guó)家，其在2003年開始禁止含TFA超過2%的油品上市;美國(guó)FDA規(guī)定，自2006年1月1日起，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及TFA含量;加拿大則規(guī)定，自2005年12月始，新的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)示出TFA的含量;荷蘭及瑞典等國(guó)將油脂食品中TFA含量定在5%以下;巴西自2007年7月31日起強(qiáng)制要求在包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注包括飽和脂肪、反式脂肪酸和鈉含量的信息;日本也修訂人造奶油中TFA含量標(biāo)準(zhǔn)，并提醒消費(fèi)者減少攝取含飽和脂肪酸與反式脂肪酸的油脂;韓國(guó)從2007年12月起要求強(qiáng)制標(biāo)示包裝食品中反式脂肪酸含量。目前，我國(guó)除臺(tái)灣地區(qū)對(duì)反式脂肪酸在食品中的含量有所限制外，尚無統(tǒng)一的限量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法。在這里不厭其煩地一一列舉國(guó)外關(guān)于TFA的法規(guī)，就是想喚起我國(guó)植物油生產(chǎn)企業(yè)足夠地重視。為了參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，滿足消費(fèi)者的健康需求，業(yè)界必須積極研發(fā)低TFA或零TFA的食用植物油。

　　那么，在食用植物油的生產(chǎn)工藝中，哪些步驟會(huì)產(chǎn)生TFA呢?反式脂肪酸在結(jié)構(gòu)上較順式脂肪酸更加穩(wěn)定，所以順式脂肪酸只要吸收一定能量就會(huì)使脂肪酸構(gòu)型從順式轉(zhuǎn)化為反式。食用植物油在精煉加工的過程中，只要使油脂暴露于光、熱、催化劑等條件下，就會(huì)自動(dòng)生成反式脂肪酸。例如，為除去油脂內(nèi)醛酮等異味物質(zhì)，在脫膠、脫羧、脫色工藝過程還常常要添加酸、堿、白土等化學(xué)品，最后要想將油本身以及精練過程中引入的異味一一去除，就需要在250℃以上高溫狀態(tài)下長(zhǎng)時(shí)間處理，這一過程就會(huì)產(chǎn)生TFA，且溫度越高反式脂肪酸生成量越高。在脫臭過程中，為了減少TFA的生成應(yīng)盡量降低脫臭溫度和脫臭時(shí)間。另外，在脫臭設(shè)備的選擇上，可采用填料式脫臭塔代替?zhèn)鹘y(tǒng)使用的盤式脫臭塔，這樣可以降低脫臭溫度，縮短脫臭時(shí)間，從而減少TFA的生成量。

　　第二個(gè)問題是食用植物油的包裝問題。塑料桶裝油已從超市走入千家萬戶，但是塑料包裝的危害卻是企業(yè)和消費(fèi)者一直忽視的問題。當(dāng)下，幾乎所有品牌的塑料桶裝食用油中都含有鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)和鄰苯二甲酸二辛酯(DOP)，這兩種增塑劑是塑料工業(yè)中經(jīng)常使用的酞酸酯類增塑劑，而未使用塑料容器盛裝的散裝豆油中則不含增塑劑。由于使用塑料桶裝食用油僅有不到20年的歷史，增塑劑的毒害作用又是慢性的，因此尚未引起國(guó)內(nèi)相關(guān)部門和生產(chǎn)企業(yè)的重視。隨著廣大消費(fèi)者對(duì)塑料桶(瓶)裝食用油中增塑劑遷移污染油體的了解，更為穩(wěn)定、環(huán)保的玻璃包裝會(huì)重新成為消費(fèi)者的最愛。所以，食用油生產(chǎn)企業(yè)要順應(yīng)健康的價(jià)值取向，在產(chǎn)品包裝上做出相應(yīng)變革。