不知何時(shí)起，屢屢被曝光的食品安全問題不斷沖擊著公眾的眼球，挑戰(zhàn)著公眾的接受能力。餐桌，已經(jīng)變?yōu)橐黄�保衛(wèi)自己飲食健康的戰(zhàn)場(chǎng)。

　　今年的瘦肉精、塑化劑事件被媒體曝光后一時(shí)間問責(zé)之聲四起，而食品安全科研人員又有什么看法?日前記者帶著這些問題采訪了北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院保健食品功能檢測(cè)中心金宗濂主任。

　　從食品添加劑的認(rèn)識(shí)誤區(qū)說(shuō)起

　　長(zhǎng)期從事保健食品(功能食品)教學(xué)、科研方面工作的金宗濂，是國(guó)內(nèi)最早一批保健食品評(píng)審專家。談到這場(chǎng)造成了重大食品安全危機(jī)的塑化劑案，金宗濂表示，雖然此案已經(jīng)由臺(tái)灣彰化檢方偵辦終結(jié)，但人們對(duì)于食品添加劑的敏感神經(jīng)，卻在這起案件中再一次繃緊了。

　　金宗濂認(rèn)為，塑化劑問題實(shí)際上是在作為食品添加劑的起云劑當(dāng)中添加了塑化劑的成分。黑心的商家是把起云劑當(dāng)中較為貴重的棕櫚油替換為塑化劑，從外表很難辨別。而塑化劑則不是食品添加劑，不在允許添加的范圍以內(nèi)。

　　關(guān)于起云劑，臺(tái)灣“行政院”衛(wèi)生署食品藥物管理局曾表示，起云劑本身屬于合法的食品添加劑，作用是可以幫助食品的乳化，經(jīng)常使用于運(yùn)動(dòng)飲料、非天然果汁及果凍、果醬、濃糖果漿、優(yōu)酪乳粉末等食品中，讓飲料避免混合物沉淀或油水分離，并可增加飲料中的白霧感及濃稠感。通常由阿拉伯膠、乳化劑、葵花油、棕櫚油等多種食品添加物混合制成。

　　“現(xiàn)在人們常有誤解，認(rèn)為食品中的添加劑都是不好的，追求純天然食品。”金宗濂告訴記者，“實(shí)際上在現(xiàn)代化食品加工當(dāng)中，如果沒有食品添加劑簡(jiǎn)直是不可想象的。”

　　金宗濂以面包舉例：“如果面包當(dāng)中不加入防腐劑，可能不到一天就變質(zhì)了。但是《GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中詳細(xì)標(biāo)注了允許采用哪些品種的防腐劑和規(guī)定劑量，在范圍以內(nèi)才可以安全長(zhǎng)期食用，飲料里的色素和香精也是一個(gè)道理。食品添加劑不是百分之百有害的�！�

　　在金宗濂看來(lái)，只要在規(guī)定范圍內(nèi)正確使用食品添加劑就不會(huì)產(chǎn)生危害，但超過(guò)規(guī)定范圍的添加物則屬于不允許添加入食品的化學(xué)物質(zhì)，如違法添加入牛奶中的三聚氰胺。

　　“這種企業(yè)和廠商缺乏誠(chéng)信與自律，賺黑心錢的行為應(yīng)該依法懲處�！苯鹱阱ケ硎尽�

　　食品安全：全世界都在面對(duì)的問題

　　牛奶中的蛋白質(zhì)含量很高，這也是很多人選擇飲用牛奶的原因之一。而奶品中被違法添加三聚氰胺一度使公眾談奶色變。金宗濂告訴記者，由于三聚氰胺含氮量高，所以排查工作可以用測(cè)氮方法完成。“其實(shí)步驟很簡(jiǎn)單，但在日常的檢測(cè)中不會(huì)去專門測(cè)量這些指數(shù)，除非有特定目的的檢測(cè)。當(dāng)時(shí)添加了三聚氰胺的牛奶，在檢查中被誤認(rèn)為是含蛋白質(zhì)很高，檢測(cè)人員根本沒想到是因?yàn)樘砑恿擞泻ξ镔|(zhì)�！�

　　對(duì)于此次引起軒然大波的塑化劑事件，金宗濂認(rèn)為：“這次塑化劑的問題出在做起云劑的源頭廠上，他把生產(chǎn)的起云劑賣給其他下游廠商，導(dǎo)致影響范圍擴(kuò)大。發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題也實(shí)屬偶然，是臺(tái)灣一位檢測(cè)人員發(fā)現(xiàn)的，她在使用自動(dòng)化儀器對(duì)飲料進(jìn)行的檢測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的峰值，最后經(jīng)過(guò)檢查發(fā)現(xiàn)了塑化劑，并且向衛(wèi)生監(jiān)督部門匯報(bào)。這個(gè)問題30多年都沒檢查出來(lái)�！�

　　“全世界都存在食品安全問題，最近歐洲發(fā)現(xiàn)了出血性大腸桿菌(EHEC)的污染，質(zhì)檢總局已經(jīng)要求各地出入境檢疫機(jī)構(gòu)加強(qiáng)監(jiān)控。歐洲是食品安全把控最嚴(yán)密的地區(qū)，執(zhí)行過(guò)程中各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)也最多，可還是出現(xiàn)了問題�！苯鹱阱フf(shuō)，食品安全問題在世界范圍內(nèi)十分普遍。

　　未來(lái)仍要嚴(yán)控食品生產(chǎn)源頭

　　記者了解到，2008年北京奧運(yùn)會(huì)及2010年上海世博會(huì)期間，國(guó)內(nèi)無(wú)一例食品安全問題發(fā)生，成功達(dá)到食品安全零事故。當(dāng)時(shí)，金宗濂負(fù)責(zé)的實(shí)驗(yàn)室也承擔(dān)了食品安全方面的檢驗(yàn)工作，對(duì)于當(dāng)時(shí)的各項(xiàng)工作，金宗濂印象頗深。

　　據(jù)他介紹，由于奧運(yùn)會(huì)期間送檢樣品太多，就把所有的食物原料拿去做實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，未查出一例問題食品，這就從源頭上確保了奧運(yùn)會(huì)期間的食品安全。

　　“兩次盛會(huì)近億人次的客流量可以做到零事故，那么，如果一直從嚴(yán)要求，吸收經(jīng)驗(yàn)，把當(dāng)時(shí)的管理模式延續(xù)到日常生活中來(lái)，食品安全就能夠一直做好�！�

　　食品從原材料采集、生產(chǎn)加工，到包裝、運(yùn)輸，再到流通環(huán)節(jié)，最后到達(dá)消費(fèi)者面前，其中各個(gè)環(huán)節(jié)的安全保證必不可少。“現(xiàn)在多部門分管略顯混亂，食品原料由農(nóng)業(yè)部管理，生產(chǎn)加工企業(yè)由質(zhì)檢總局管理，標(biāo)準(zhǔn)制定與監(jiān)督則是由衛(wèi)生部來(lái)執(zhí)行，市場(chǎng)方面又屬于工商部門的責(zé)任。這中間難免會(huì)有縫隙，可能出現(xiàn)監(jiān)管漏洞�！苯鹱阱フJ(rèn)為。

　　金宗濂回憶起上世紀(jì)90年代工作中接觸過(guò)的一次食品安全事件：“當(dāng)時(shí)我們保健食品評(píng)審委員會(huì)的委員在某家酒店開評(píng)審會(huì)，結(jié)果出現(xiàn)了食物中毒事件。最后查出是筍罐頭被污染，我們的評(píng)委很多都是來(lái)自監(jiān)督部門或防疫站的老專家，結(jié)果自己中了招�！倍嗌倌赀^(guò)去了，當(dāng)時(shí)的情景金宗濂仍然記得。

　　現(xiàn)在，食品檢測(cè)過(guò)程中缺少國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，金宗濂表示，這就造成了即便檢測(cè)過(guò)程中查出了異常現(xiàn)象，卻也無(wú)標(biāo)可循。他同時(shí)提到，2009年國(guó)家出臺(tái)國(guó)家食品安全法后，相關(guān)的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)也正在制定過(guò)程中。

　　對(duì)于未來(lái)的食品檢測(cè)，金宗濂認(rèn)為還是要在源頭上把關(guān)，等到各種原料最終制成產(chǎn)品擺到消費(fèi)者面前了再去檢測(cè)就很困難。而適應(yīng)食品加工高速化的快速檢測(cè)技術(shù)肯定是未來(lái)的發(fā)展方向。

　　“很多企業(yè)已經(jīng)研發(fā)出有關(guān)食品快速測(cè)定的產(chǎn)品。拿火腿腸來(lái)說(shuō)，從屠宰豬到制成香腸用不了太長(zhǎng)時(shí)間。瘦肉精事件爆發(fā)后，現(xiàn)在已經(jīng)把有針對(duì)性的快速檢測(cè)試劑條投入到了火腿腸的生產(chǎn)線上，在各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中發(fā)揮效用�！�